Gazpacho de verano

El verano es la mejor época para bajar de peso, en especial gracias a la increíble variedad de verduras, frutas y hierbas frescas que puedes encontrar. El gazpacho es una sopa fácil, deliciosa y nutritiva, que te llenará y te refrescará con un mínimo de calorías y un máximo de sabor. Aquí está mi receta:


Para 2

- 1    pepino
- 1    tomate de verano grande
- 1    diente de ajo grande
- 1    manojo grande de hierbas frescas a tu elección (cilantro, perejil, albahaca, estragón, etc.)
- 2    cebollines (cebollas de verdeo)
- 1    pedazo de pimiento (del tamaño de una cucharada)
- 2    tazas de mezcla para bloody mary (mi favorito el Trader Joe's)
- 1    taza de rúcula o berro
- 1    limón exprimido
- 1    lima exprimida
- 1    cucharada de vinagre balsámico
- 1    cucharada de aceite de oliva (opcional, aumenta las calorías)
Sal y pimienta


Mezcla todos los ingredientes en la licuadora agregando 3 cubos de hielo. Sirve en un bol y decora con unas gotas de aceite de oliva, hierbas frescas y una pequeña cucharadita de crema ácida (opcional).


¡Un almuerzo por menos de 100 calorías!

El bol vacío de mi marido:

Salmón asiático

Explicación sofisticada: 

Salmon a la parrilla en gengibre y miel de maple, con arroz de jazmín y coco y ensalada de champignones (setas) con palta (aguacate)

 

SALMÓN

- 2    trozos de salmón fresco


Marinar el salmón por 30 minutos en una mezcla de (en cucharaditas):


- 2    salsa de soya
- 1    salsa de pescado fermentado
- 2    miel de maple
- 2    mostaza de Dijon
- 2    mirín (vino de arroz para cocinar)
- 1/2 azúcar rubia
- 1/2 ajo picado
- 1/2 gengibre rallado

Secar el salmón con una toalla de papel y poner a la parrilla. Colocar la marinada en una olla pequeña, agregar 3 cucharadas de agua y calentar hasta que hierva.

ARROZ DE JAZMIN CON LECHE DE COCO

- 1    taza de arroz de jazmín
- 2    cucharadas de leche de coco
- 1    cucharadita de azúcar
- 1    cucharadita de sal

Prepara el arroz de jazmín de acuerdo a las instrucciones del envase pero reemplazando dos cucharadas de agua por dos de leche de coco y agregando la sal y el azúcar.

ENSALADA DE PALTA (AGUACATE) Y CHAMPIGNONES (SETAS) CON ADEREZO DE GENGIBRE

Mezcla estos ingredientes en una fuente:

- 1    palta (aguacate) picada
- 5    champignones (setas) frescos en rodajas
- 2    tazas de hojas verdes mezcladas
- 4   hojas de albahaca picadas

El aderezo japonés de gengibre perfecto (puedes poner todo junto en la procesadora o rallar el gengibre, la zanahoria y la cebolla y luego mezclarlos con los demás ingredientes):

- 1    cucharada de gengibre
- 1    cucharadita de mayonesa
- 2    cucharadas de zanahoria
- 1    cucharada de cebolla
- 1/4 cucharadita de pasta de wasabi
- 2    cucharadas de vinagre de arroz
- 3    cucharadas de salsa de soya
- 1    cucharada de azúcar

CÓMO SERVIR

Colocar un molde de arroz en una esquina del plato.
Mezclar la ensalada con el aliño y apilar en la esquina opuesta del plato.
Colocar el salmón entre ambos y bañar con la marinada reducida.

El plato vacío de mi marido: